Няколко лоши зрънца грозде могат да развалят и най-хубавата реколта вино и повечето винари много добре знаят това. Ето защо сортирането на гроздето преди да започнат всички останали процеси, които да доведат до усмивка в събота вечер докато сваляте чашата от устата си, е изключително важно. Принципно разделянето на лошите зърна от добрите става ръчно и е доста пипкав и времеемък процес.